Saftiges Bananenbrot ohne Mehl
Bananenbrot ist ein Dauerbrenner bei mir in der Backstube. Mein Mann bat mich, aus Neugier ohne gesundheitlichen Hintergrund, ein Bananenbrot ohne Mehl zu versuchen. Ich war skeptisch, bin aber vom Ergebnis so begeistert, dass ich es mit euch teilen möchte.
Zutaten
- 115g Butter
- 2 EL Agavendicksaft (+ 1 TL Kokosblütenzucker, via dm Bio, gibt eine schöne Karamellnote, optional)
- 2 Eier
- 500g sehr reife Bananen (etwa 4-5 Stück), je reifer desto weniger andere Süße braucht man
- 300g gemahlene Mandeln (der Mehlersatz)
- 1 TL Natron (gibt es bei den Backzutaten von Dr. Oetker)
- Prise Salz
- Zimt und Rum (Echter oder Rum-Aroma) nach Geschmack
Wer möchte, kann das Brot auch noch aufpeppen. Dazu eignen sich Rosinen, kleingeschnittene Datteln, etwas Apfel oder Birne, Trockenfrüchte wie Pflaumen oder Aprikosen. 50g gemahlene Mandel kann man auch durch die entsprechende Menge gemahlener Hasel- oder Walnüsse ersetzen für einen anderen Geschmack.
Zubereitung
Die Bananen zerkleinern zu einem Brei. Eier, Butter und Agavendicksaft schaumig schlagen und dann die Bananen hinzugeben. Die Mandeln, Natron, Salz (und Zimt/Rum) hinzugeben. Eventuelle Extras wie Datteln am Ende hinzufügen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform geben. Bei 180°C Umluft für etwa 60min backen. Der Kuchen wird außen schnell recht dunkel, verbrennt aber nicht und bleibt innen sehr saftig. Notfalls gegen Ende mit Albfolie abdecken.
Der Kuchen hat eine tolle Textur, ist sehr fluffig und unglaublich saftig, zerfällt aber nicht. Wir essen ihn gerne zum Frühstück oder auch mal am Sonntag zum Kaffee. Mir hat das Brot so gut geschmeckt, dass ich dieses Rezept dem gegenüber Mehl bevorzuge.
Au toll. Den muss ich unbedingt probieren. Da ich eine Mehlallergie habe freut mich das Rezept umso mehr! ?
Das hört sich echt toll an! Ich hab noch nie Bananenbrot gebacken… Aber das muss ich jetzt echt ausprobieren 🙂
Das Rezept sieht sehr gut aus? Schmeckt das Brot stark nach Banane?
Ja, das ist ja der größte Zutatenanteil 😉
Danke für das Rezept! Wird am Wochenende gleich ausprobiert 🙂
Wenn es so gut ist wie das Spekulatiuskuchen Rezept von dir, dann werde ich bestimmt begeistert sein.
Viele Grüße aus Heidelberg
Hanna
Das klingt super lecker! Freue mich schon aufs ausprobieren 🙂
Sehr lecker! Ich mache auch gerne Bananenbrot und liebe es! Auch mein Freund mag es!
xoRosie
Das klingt superlecker 🙂 Muss ich unbedingt mal nachbacken. Beim Foto läuft einem das Wasser im Mund zusammen.
Darf ich fragen, warum du Agavendicksaft genommen hast? Aus gesundheitlicher Sicht bietet der ja überhaupt keine Vorteile gegenüber konventionellem Zucker, oder?
Angeblich soll es den Insulinspiegel nicht so extrem schnell heben. Kann aber auch Blödsinn sein. Ich hatte es einfach da 😉
Für welche Größe Kastenform ist das Rezept ausgelegt?
Ich habe nur eine, ist die Standarddurchschnittsgröße.
Wir haben ihn eben gerade direkt mal nachgebacken! 🙂 Das allererste Mal ohne Mehl und Zucker – Und der ist super gelungen, unglaublich saftig, mmmmh! War allerdings schon nach 45 Minuten fertig. Und statt Agavendicksaft hatten wir Ahornsirup zur Hand.
Vielen Dank für das klasse Rezept – stell gerne öfter welche online, wir werden sie probieren!
Ich hatte mal so eines gebacken, das war aber.. anscheinend nicht so gut, da´es den Weg in mein Rezeptbuch gefunden hat 🙂
Deines klingt verdammt einfach und wir lieben Mandeln, das werden wir also zum Wochenende mal probieren – danke!
Hallo Karin, das hört sich super lecker an 🙂 Ich habe noch nie Bananenbrot gegessen, dein Rezept werde ich in nächster Zeit auf jeden Fall mal nachmachen 🙂
Liebe Grüße, Vy
Nachgebacken und alle sind begeistert, danke!
Oh das sieht ja enorm lecker aus! Jetzt habe ich gestern erst Buttermilch-Zitronen Muffins gemacht, aber ich glaube das Brot muss ich auch noch machen… man kann ja nie genug auf Vorrat haben :-)!
Vielen Dank für das Rezept!
Gleich mal nachgebacken – danke für das unkomplizierte Rezept! Auch toll für Kaffeegäste mit Glutenintoleranz.
Und SEHR lecker mit Schokotropfen aus der Backabteilung drin :-P.
Viele Grüße!
Das hört sich sehr interessant an 🙂 Das einzige was ich wohl noch daran ändern würde sind die Eier. Ich probiere dein Rezept gleich mal aus aber wie gesagt eben ohne Ei. Da funktioniert sicher auch.
LG Tam
Hallo liebe Karin,
Bananenbrot ist das ideale Rezept, wenn man zu viele braune Bananen hat. Ich persönlich mag die so gar nicht und daher verbacke ich sie regelmäßig. Schön ist auch, dass man es wunderbar variieren kann: mit/ohne Nüsse, Rosinen, Schokotropfen, Zimt,…
Ich liebe es 🙂
Liebe Grüße
Steffi
Vielen lieben Dank für dieses leckere Rezept 🙂 Ich habe es gebacken, da eine Freundin zum Tee kam. Es hat uns beiden so unglaublich gut geschmeckt!
Ich habe das Bananenbrot mit Rosinen, Cranberrys, drei TL Zimt und ein paar Spritzer Rum aufgepeppt und 50 g Mandeln gegen Haselnüsse ersetzt.
Sie fand es so gut, dass ich ihr noch ein großes Stück mitgegeben habe. Ihr Freund und sie haben es noch am selben Abend verputzt und wollten, dass ich ihnen das Rezept weiterleite.
Also wirklich Daumen hoch! Das wird es jetzt öfters geben.
Liebe Grüße