Nachgebacken: American Cookies von Küchenzauberei
Ich habe beim Lesen meiner liebsten Blogs auch wieder bei Küchenzauberei gestöbert und mir lief beim Lesen des Rezeptes für American Cookies das Wasser im Mund zusammen, also habe ich es ganz fix nachgebacken.
Ich bin nämlich verzweifelt auf der Suche nach DEM Rezept für die perfekten weichen, leicht biegsamen Wabbelkekse von Subway, American Cookies eben.
Die Kekse nachzubacken war ein Kinderspiel. Falls die Kekse beim Rollen kleben, einfach die Hände gut befeuchten, dann löst sich der Teig problemlos. Ich habe mich strikt ans Rezept gehalten.
Frisch aus dem Ofen waren sie in der Tat schön weich und wabbelig. Leider wurden sie nach dem Kühlen knusprig wie jeder andere Keks auch. Aber ich kann sagen, dass es die besten, leckersten, schokoladigsten Kekse sind, die ich je hatte. Saftig sind sie übrigens trotzdem noch.
Hat jemand einen Tipp, was ich falsch gemacht habe? Waren die Keksrohlinge zu dünn? Zu heiß gebacken? Zu lang? Ich bin für jede Hilfe dankbar!
Also ich hab sie gestern auch gemacht, nachdem du bei Twitter den Link gepostet hattest und dann hatte ich total Lust, die auch zu machen. Meine sind relativ hoch, außen etwas knusprig und innen schön weich. Also genau wie ich es wollte. Ich hab fast einen ganzen TL Backpulver genommen und ein Päckchen Vanillezucker rein. Allerdings musste ich meine fast 18 min backen, weil ich mich an die Golfballgröße gehalten habe und sie mir nach 9 min noch zu roh ausgesehen haben. Habe also Kugeln geformt und sie ganz leicht flach gedrückt, also etwas kugelig waren sie noch. Dadurch sind sie vllt innen auch noch weicher, weil sie höher sind(ungefähr wie die, die man zu kaufen bekommt).
Ach, fast vergessen. Einen ganz kleinen Schluck Milch habe ich dazugegeben, weil mir der Teig einfach zu staubig war. Vllt deswegen?!
Wenn du magst, kann ich dir mal mein Rezept für Schokocookies schicken.
Es sind jetzt zwar keine typischen American Cookies, sondern halt „normale“ Schokoladenkekse (vielleicht liegts aber auch nur daran, dass ich sie in normaler Form backe und nicht so dünn, keine Ahnung ehrlich gesagt). Allerdings sind sie eben recht weich und werden auch nach dem auskühlen nicht knusprig sondern bleiben weiterhin weich.
Ich backe sie seit Jahren bei größeren Festen für Freunde etc. und bisher gingen die immer super schnell weg (und zwei Leute hab ich damit süchtig gemacht ;))
Hallo, die sehen aber lecker aus, ich kann Dir nur sagen, dass es eigentlich am Rezept liegt, ob die Kekse weich bleiben. Ich habe auch ewig probiert, eh ich das richtige Rezept gefunden habe. Seit dem varier ich dieses Rezept nur mit anderen Zutaten.
Hab ich auch schon mal auf meinem Blog vorgestellt, falls Du mal gucken magst:
http://www.books-and-lifestyle.de/2013/02/die-besten-cookies-der-welt.html
Liebe Grüße
Doreen
Hallo Paddy,
ich habe die gleichen Kekse von Küchenzauberei auch mal gebacken. Sie sind prima geworden, waren auch ganz weich. Hab mich aber dann auf Grund einer Lebensmittelallergie doch für ein anderes Rezept entschieden. (Rezept ist auf meinem Blog). Einige hatte ich etwas dicker gelassen, die haben gar nicht so gut geschmeckt. Dünn ist also auf jeden Fall die bessere Wahl. :o)
Deine sehen jedenfalls sehr lecker aus.
Schönen Tag,
Daani
Hallo Paddy,
ich will ja nicht prahlen, aber ich glaub ich hab die perfekten Subway Cookies gemacht 😛
War auch jahrelang auf der Suche… du darfst sie auf keinen Fall zu dünn machen und wirklich nur 7 Minuten im Ofen lassen!
Hier das Rezept:
http://leckerlies.blogspot.de/2012/11/schoko-cashew-cookies-subway-style.html
liebe Grüße
Moni
Klingt zwar etwas geekig, aber wir haben die Subway Kekse nachgebacken nach dem Wookie Cookie Rezept (geht auch mit weißer Schoki und Macadamia statt normaler Schokolade):
http://www.fr-online.de/ratgeber/rezept-wookie-cookies,1472794,16136006.html
Wenn deine Kekese zu knusprig werdem, hilft es sie aus dem Ofen zu nehmen wenn sie noch weich sind.
Versuchs mal hiermit, meiner Meinung nach die weltbesten Cookies, die es gibt: http://usaerklaert.wordpress.com/2007/12/04/das-eingedeutschte-und-kommentierte-rezept-fur-chocolate-chip-cookies/
Ich tu auch immer noch einen TL Zimt dazu, und statt Vanille-Extrakt/Vanillearoma nehm ich einen dieser Finesse Beutel von Dr. Oetker. Und ich mach meine größer (ein großzügiger EL Teig, so daß 16 Stück auf ein normal großes Blech passen, und die Menge insgesamt ca. 32 gibt), damit brauchen sie dann auch ca. 20-25 Minuten zum backen.
Einziger Nachteil ist, daß du für dieses Rezept einen Ofen brauchst, der nur Oberhitze kann, was überraschend selten ist. Also mein Billigofen, den ich damals im Supermarkt gekauft habe, kann das komischerweise, aber in meinem Familien- und Freundeskreis haben die wenigsten sowas. Aber ich hoff jetzt einfach mal, daß dein Ofen das hinbekommt. 🙂
Liebe Grüße! 🙂
Probier mal „nur“ bei 150°C Ober/Unterhitze zu backen. Und wenn Du die Cookies in die Dose packst ein Stück Apfel dazu.
Ich würde die Kekse kleiner machen, der Teig läuft meistens im Ofen auseinander, ist mir auch schon passiert.
Ich habe meine Rezepte aus einem Buch von „Southern Living“. Da ich es nicht einscannen kann, schicke ich Dir einen Link mit Rezepten.
http://search.myrecipes.com/search.html?Ntt=Chocolate+chip+cookies&type=et%3ASouthern+Living%3B&x=-626&y=-310
Hallo Paddy!
Hast du mal versucht, deine Cookies in eine Metalldose zu geben mit einem runzeligen Apfel? So mache ich das immer, damit Kekse und Plätzchen nicht austrocknen. Vielleicht bringt das ja auch bei deinen Cookies etwas. Ansonsten solltest du mal dieses Rezept hier probieren, ich habe noch nie so klebrige Cookies gebacken wie diese! 🙂
http://www.ploetzblog.de/2010/08/21/gebacken-chocolate-indulgence-cookies-nach-michel-suas/
Viele Grüße,
Tara
Das Problem hatte ich beim backen auch!
Ich habe die Kekse nur kurz ein wenig auf einem Rost abkühlen lassen, und dann noch warm in einen luftdichten Behälter gepackt. Nachdem sie dort komplett ausgekühlt sind, muss der Behälter gewechselt werden, oder einmal gut abtgetrocknet werden, damit durch die Kondensflüssigkeit nix schimmelt.
Lg, Ina
Hallo Paddy,
geh mal auf die Website http://www.chefkoch.de und gib dort in der Rezeptsuche einfach nur subway ein. Da werden dir einige Rezepte angezeigt, wahlweise für Kekse wie bei Subway als auch für die Brote im Subway-Stil. Da ist mit Sicherheit ein Rezept dabei, dass dir gefallen wird.
Liebe Grüße
Nicole
Wow so viele neue Anregungen!
Ich denke, sie aus dem Ofen zu nehmen, so lange sie einem noch total roh vorkommen könnte helfen. Ich hab meine auch immer zu lange drin gelassen.
Vielleicht haben die echten Cookie Bäcker ja aber einen anderen Trick: ist dir mal aufgefallen, wie fettig die Cookies von subwy immer sind? Die suppen die ganze Tüte durch.
Ein probates Mittel um weiches Innenleben zu erzeugen ist in der pâtisserie ja Butter stückig hinzuzufügen, die nicht verquirlt wird und dan quasi beim backen schmiltzt. Jedes französische Fondant au chocolat Rezept (das ist dieser weiche Schokokuchen) arbeitet so..
Müsste ich mal ausprobieren 😀
Lg!
http://www.chefkoch.de/rezepte/1659291274080223/Super-Chunk-Cookies.html
die perfekten, weichen cookies für mich <3
Du musst sie für ca 10 min ein wenig abkühlen lassen & dann so 15 min in die Gefriertruhe legen .. danach werden sie nicht mehr knusprig und bleiben schön weich
Du könntest statt Zucker mal Sirup versuchen. Damit wird Kuchen zumindest weicher. Inwiefern der sich für Kekse eignet weiß ich aber noch nicht 😀
ich habe sie gestern nachgebacken und finde sie klasse. Würde sie aber tatsächlich nur 5-6 minuten im ofen lassen. Dann sind sie den subway cookies noch ähnlicher ♥
Ich hab sie am Sonntag gebacken und bei mir sind sie weich geblieben. Versuch mal, sie nur 6,5 – 7min. zu backen. Und: nicht plattdrücken! Sondern wirklich Golfbälle machen. Meine erste Ladung war eine halbe Minute zu lang drin und ist nach dem kühlen total fest geworden, die nächsten beiden Ladungen hab ich früher rausgenommen und die sind super 🙂 Viel Spaß beim nächsten Mal backen (:
Hallo Paddy!
Ich backe seit Jahren meine American Cookies nach diesem Rezept von Chefkoch.de: http://bit.ly/937Gy9
Allerdings tausche ich immer die Mengenangaben von weißem und braunem Zucker, meistens reduziere ich auch den Anteil weißen Zuckers und erhöhe den Anteil des braunen.
Eine Bekannte, die in den Staaten lebt, meinte mal, dass würde dem Keks helfen „chewy“ zu werden.
Ich würde den Teig auch auf dem Blech nicht platt drücken, normalerweise sollten die Kekse von alleine zerlaufen. Ich setze den Teig immer mit einem Esslöffel aufs Blech.
Wichtig ist auch, dass die Cookies ausm Ofen geholt werden, wenn sie in der Mitte noch sehr feucht sind. Der Rand muss grad anfangen bräunlich zu werden, dann sind sie gut! Zum Abkühlen unbedingt vom Blech nehmen. Dann solltest du bald die perfekten Cookies zaubern! 🙂
Ich habe meine weichen Kekse gefunden. Die sehen zwar aus wie plattgedrückte Häufchen, sind aber sehr schokoladig, weich, biegsam und verdammt, sie sind lecker. Hab sie nun schon mehrmals gebacken und kann sie dir nur ans Herz legen:
http://www.chefkoch.de/rezepte/835621188312605/Chewy-Chocolate-Creamcheese-Cookies.html
Ich mische meistens statt ausschließlich dunkler, auch ein wenig Vollmilchschoko mit hinein. Und auf den Abstand aufpassen, die gehen wirklich gut auf. Am besten in der ersten Nacht die Dose wegen der Feuchtigkeit nicht schließen, danach wie normale Kekse schön unter Verschluss halten.
Ich kann dir zwar nicht sagen, ob du bei dem Rezept etwas falsch gemacht hast, aber ich kann dir ein anderes Rezept empfehlen. Ich hab‘ auch lange nach dem perfekten Cookie-Rezept gesucht und war so froh, als ich es endlich gefunden hatte. Ich habe es hier gebloggt:
http://scrapwerk.wordpress.com/category/kuchenwerk/page/2/
Ich glaube der Zuckerrübensirup macht den Unterschied. Achtung: nicht zu lange backen! Dann bleiben sie auch nach dem Auskühlem am Rand knusprig und in der Mitte weich.
Hi Paddy 🙂
Ich habe mal das Rezept von Mira/funnypilgrim nachgebacken. Das Cookie Rezept ist von ihrem Onkel aus Amerika 😉 Also amerikanischer geht’s ja kaum 😀
Sie waren super lecker und auch weich wie beim Subway!
hier das Video: http://www.youtube.com/watch?v=dGqp3XMqvCU
und hier der Blogpost dazu: http://www.funnypilgrim.de/2012/11/rezept-chocolate-cranberry-cashew.html
Hoffe das hilft dir 🙂
Ich kann auch nur wärmsten funnypigrims American Cookie Rezept empfehlen (http://www.funnypilgrim.de/2012/11/rezept-chocolate-cranberry-cashew.html). Klappt immer und sie schmecken sooo gut!! Außen am Rand kross und innen schön weich 🙂 Die überleben nicht lange!
hab ich mich erschrocken, mein Rezept macht ja schwer die Runde in der Bloggerwelt – frueh rausnehmen und nicht zu gross machen – die haerten noch sehr nach
^^
schoen, dass sie trotzdem geschmeckt haben – hihi, no shit, das muss ich meinem Mann zeigen, wenn der hört, dass ein BACKREZEPT von mir die Runde macht, der dreht durch ^^
Hi Paddy!
Lustig, habe gerade den ultimativen Cookie Guide gefunden 😉
Schau mal hier:
http://www.handletheheat.com/2013/07/the-ultimate-guide-to-chocolate-chip-cookies.html
Viele Grüße
Steffi
Die „amerikanische“ Geheimzutat in den meisten dieser Kekse ist tatsächlich das Fett – leider 😉 Rezepte in denen GEZUCKERTE KONDENSMILCH (zB „Milchmädchen“) verarbeitet wird, sind erfolgversprechend!
Diese: http://www.chefkoch.de/rezepte/394881128253809/Chocolate-Chip-Cookies.html
UNd wichtig ist: „Häufchen“ aufs Blech setzen, die verlaufen gut beim Backen; und nicht zu lange auf dem Blech lassen nach dem Backen. Sobald sie transportabel sind, auf ein Blech legen. Und geniessen 🙂 Auch mit Mini-M&Ms lecker 😉
Als Ferndiagnose würde ich sagen:
zu dünn.
Ich habe auch schon sehr viel herumexperimentiert, und mich in vielen Kochbüchern und auf Blogs (auch internationalen) schlaugemacht. Dieses ist das beste aller Rezepte, die ultimativen Cookies:
http://gingerinthebasement.blogspot.co.at/2012/07/die-besten-cookies-der-welt.html
Ich hoffe, das konnte dir helfen.
Wow, die sehen ja megalecker aus! Ich glaube die werde ich morgen früh direkt mal nachbacken! Vielen Dank für den Link♥
Hi Paddy,
du bekommst jetzt bestimmt tausende von „perfekten“ Cookie-Rezepten 😉 Ich bin immer mit diesem hier sehr gut klar gekommen:
http://glitzerkram.blogspot.de/2012/08/american-chocolate-cookies.html
Wichtig ist eigentlich nur die Backzeit und genügend Fett (Margarine oder Butter). Die warmen Cookies sind noch wahnsinnig weich und fühlen sich fast roh an. Doch sobald sie etwas auskühlen bekommen sie diese softe Konsistenz (oder aber werden hart, wenn man sie eben zu lange im Backofen gelassen hat^^).
Ich hoffe, du findest das passende Rezept.
lg Ina
Hallo Paddy 🙂
Ich kann dir die Cookie-Rezepte von USA-Kulinarisch (http://www.usa-kulinarisch.de/kategorie/backen/cookies/) wirklich ans Herz legen! Die sind jedes mal köstlich gewesen, wenn ich sie nachgebacken habe (vorallem die World Peace und Super Chunk Cookies).
Wichtig bei Cookies ist eigentlich, dass du nicht am braunen Zucker sparst und ihn nicht komplett durch weißen Kristallzucker ersetzt, denn der braune Zucker sorgt dafür, dass die Cookies schön „chewy“ werden (also schön weich in der Mitte und außen knusprig ;))
Außerdem lasse ich sie meistens wirklich nur 10 Minuten im Ofen und stelle sie dann raus, auch wenn sie manchmal noch nicht komplett durchgebacken aussehen..meistens härten sie noch nach und dann sind sie nämlich perfekt!
Sonst hilft nur, viel Backen und Ausprobieren, bis man das richtige Rezept gefunden hat. Lecker sind die Cookies ja eh immer 😀
Achso und was ich vergessen habe!
Ich würde den Cookie-Teig nicht zu einer Rolle formen und dann Scheiben abschneiden, sondern einfach mit einem Esslöffel den Teig auf dem Backblech portionieren. Die Teighaufen kann man dann immernoch leicht plattdrücken, aber nicht zu stark! Durch das Fett zerfließen die Cookies sowieso, deswegen würde ich sie nicht vorneweg schon zu dünn machen. Normalerweise haben sie dann die perfekte Dicke 🙂
Gerade hab ich folgendes Rezept ausprobiert. Es ist zwar wirklich sündig was da an fett, Zucker und schoki reinkommt, aber schmeckt wahnsinnig gut. Die Cookies sehen denen von subway zum verwechseln ähnlich und schmecken auch genauso. Außen leicht knusprig, innen schön weich. Perfekt! Und es lohnt sich definitiv die 7 Secrets einzuhalten 😉
http://forme-foryou.com/2011/08/the-only-chocolate-chip-cookie-i-will-ever-need-to-know-how-to-make-for-the-rest-of-my-life.html