Servus miteinander!

Ich freue mich sehr, dass ich heute für die kulinarische Seite von Innen & Außen zuständig sein darf und habe für euch einen super leckeren Carrot Cake wie in einem Coffee Shop im Gepäck. Denn ich finde, dass ein schöner, würziger Karottenkuchen perfekt zum typisch windigen, nasskalten Herbstwetter passt.

Kurz zu mir, damit ihr auch wisst, wer hinter dem Kuchen steckt: ich bin die Evi und manch einer von euch kennt mich vielleicht schon von den Küchenzaubereien. Dort findet ihr einfache, meist schnell gekochte Gerichte und zwischendurch auch immer wieder kleine Sünden in Form von Muffins, Kuchen oder anderem Süßkram.

Passend für eine kleine Springform mit 18cm Durchmesser (rund oder eckig). Für eine normale (26er) Springform die Zutaten einfach verdoppeln!

Zutaten für den Teig:

• 100g brauner Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 80g geschmolzene Margarine (alternativ: 90g geschmacksneutrales Pflanzenöl)
• 2 Eier
• 125g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 75g gemahlene Mandeln
• 25g Kokosraspel
• 1 kleine Dose Ananas, klein gehackt (mit dem Mixer oder Pürierstab)
• 2 kleine Karotten, klein gehackt (mit dem Mixer oder Pürierstab)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Muskat
• 1 TL Zimt

Zutaten für das Frosting:

• 200g Frischkäse, natur, Doppelrahmstufe
• 100g Magerquark
• 1 TL Vanillezucker
• ½ TL Zimt
• 200g weiße Schokolade

Zubereitung:

Zunächst die geschmolzene Margarine, den braunen Zucker und den Vanillezucker mit den Rührhaken des Handrührgeräts verrühren. Dann die Eier zugeben, diese untermischen und die Masse cremig-schaumig rühren.

Nun das Mehl mit dem Backpulver mischen und zu der Eiermasse geben. Etwas mit den Rührhaken untermischen, dann auf mittlerer Stufe unterziehen.

Als Nächstes die gemahlenen Mandeln und die Kokosraspeln auf niedriger Stufe unterrühren. Der Teig sollte nun schwer und klebrig sein.

Dann die fein gehackten Karottenstückchen sowie die fein gehackten Ananasstückchen vorsichtig unter den Teig heben und kurz vermischen. Bei den Anansstückchen darf der Saft, der nach dem Zerkleinern austritt, mit in die Teigmasse.

Anschließend die Prise Salz, Muskat und den Teelöffel Zimt unterrühren.

Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Springform mit etwas Margarine ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen.

Danach den Teig mit Hilfe eines Teigschabers in die Form geben und gleichmäßig verteilen.

Den Carrot Cake nun im Ofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 35-40min backen.

Nach etwa 35min die Stäbchenprobe machen: klebt noch Teig am Stäbchen (ich verwende hier einen Rouladenspieß), braucht der Kuchen noch ein paar Minuten. Klebt kein Teig mehr am Stäbchen, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchenrost o.ä. komplett auskühlen lassen.

Wenn der Kuchen komplett abgekühlt ist, diesen vorsichtig aus der Form lösen und auf ein großes Stück Alufolie setzen. Darin einwickeln und über Nacht ziehen lassen.

Für das Frosting am nächsten Tag zunächst die weiße Schokolade in der Mikrowelle etappenweise auf höchster Stufe (à je ca. 20 Sekunden) schmelzen. Dabei immer wieder umrühren. Alternativ etwas Wasser in einem Topf erhitzen und die Schokolade in einem hitzebeständigen Gefäß (z.B. einer Edelstahl-Schüssel) über dem heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen.

Danach etwa 2-3min abkühlen lassen.

Als Nächstes den Frischkäse und den Quark mit Hilfe eines Schneebesens cremig rühren. Vanillezucker und Zimt unterziehen.

Nun die flüssige Schokolade zum Frischkäse-Gemisch geben und langsam und gleichmäßig unterrühren, bis eine dickliche, cremige Masse entstanden ist.

Anschließend den Karottenkuchen aus der Alufolie wickeln. Mit einem scharfen, großen Messer waagerecht halbieren und die obere Kuchenhälfte vorsichtig beiseite legen.

Die untere Kuchenhälfte nun mit etwa 1/3 des Frostings wie ein Butterbrot bestreichen. Dabei bis zum Rand streichen und die Frostingmasse gleichmäßig verteilen.

Zuletzt die obere Kuchenhälfte vorsichtig auf die untere Hälfte setzen und leicht andrücken. Die Hälfte des übrigen Frostings nun auf dem Kuchendeckel verstreichen, mit der anderen Hälfte den Rand bedecken.

Dabei aufpassen, dass das Frosting gleichmäßig verteilt wird und keine Lücken entstehen. Mit etwas Zimt bestreuen.

Bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vielleicht habt ihr ja nun Lust bekommen, den Carrot Cake nachzubacken? Oder habt ihr noch ein ultimatives Carrot Cake – Rezept in der Hinterhand?